1. Малину полностью разморозить, положить в сотейник. Туда же насыпать сахар и крахмал. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня и остудить начинку до комнатной температуры.

2. Развести в 1/2 стакана теплого молока 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена. Растворить остальной сахар. Добавить 1 яйцо и хорошо размешать.

3. Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости.

4. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.

5. Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

6. Через 2-2,5 часа, когда тесто поднимется, его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее. Дать тесту подойти еще раз, после чего можно будет начинать разделывать изделия.

7. Две трети теста раскатать в круг диаметром 25 см. Перенести пласт на противень, покрытый листом бумаги для выпечки.

8. На тесто ровным слоем уложить начинку, не доходя 2~3 сантиметра до края.

9. Оставшееся тесто раскатать в такой же круг. Намотать тесто на скалку и перенести на пирог. Защипать края. При желании пирог можно украсить остатками теста.

10. Смазать тесто яйцом, смешанным с 2-мя ложками воды. Оставить пирог на 10-15 минут для расстойки.

11. Духовку разогреть 200 градусов и поставить в неё противень с пирогом. Через 10 минут, когда поверхность пирога зарумянится, накрыть его сверху листом фольги.

12. Допекать до готовности еще 25-30 минут.